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新疆和田墨玉夜市“西瓜烤肉”惊艳食客
By: 戎睿

[解说]新疆自古以来就有“瓜果之乡”的美誉,夏季每天长达14到16个小时的日照时间,让这里的瓜果甘甜可口,广受赞誉。然而擅长美食的新疆人怎么可能忘记瓜果入菜,香甜可口的西瓜当然也逃不过新疆人的“热情款待”,你可能听说过烤肉、烤鸽子、烤鸡蛋、烤鱼,但热爱烤制一切食物的新疆人怎能就此罢休,在新疆和田地区墨玉县布拉克夜市西瓜还有另一种吃法,西瓜烤肉。

  [解说]一眼看上去,西瓜烤肉真可以称得上是新疆的“黑暗料理”,放入羊肉的西瓜在馕坑中烤制了2个半小时后“面目全非”,黑乎乎的外表让你很难发现,用来盛肉的器皿竟然是一整个西瓜,西瓜烤肉的独特口感吸引了众多食客前来一探究竟,甘肃游客黄登平第一次品尝西瓜烤肉,他表示羊肉的鲜美和西瓜的清爽完美的结合在一起,完全吃不出油腻和羊膻味,在游玩一天后来夜市吃到这款“网红美食”让他赞不绝口。

  [同期]甘肃游客 黄登平

  今天我也是第一次吃西瓜烤肉,第一次见到这种烤法,在以前真的没有见过,感觉到这个西瓜烤肉特别新奇,尝起来味道特别好,而且一点膻味都没有,真的特别好吃,我想以后我的朋友过来,来这的话,我也会推荐他去这尝一尝西瓜烤肉。

  [解说]究竟是怎样一场邂逅?让西瓜和羊肉碰撞到了一起,西瓜烤肉的大厨努尔艾力·麦麦提听自己的父亲说过,以前农民在沙漠或者在农田里劳作,由于路途遥远不方便带锅,出门劳动午休时就把西瓜掏空放入羊肉,再放到烧好的木炭上烤制,后来发现将西瓜烤肉放在馕坑中烤制可以更好地控制温度,同时烤制时间也大大缩短,这样西瓜烤肉便在新疆南疆地区流行了起来。

  [解说]西瓜烤肉师傅努尔艾力·麦麦提告诉我们,他西瓜烤肉的手艺是跟父亲学的,现在这家店已有30多年的历史了,自己做西瓜烤肉是从2004年开始,不知不觉已经有十五个年头了,现在父亲年纪大了,就由他来制作西瓜烤肉,他将西瓜烤肉这一特色美食不断完善,还推出了西瓜烤土鸡、西瓜烤鸽子等特色美食。

  [同期]新疆和田地区墨玉县西瓜烤肉师傅 努尔艾力·麦麦提

  西瓜皮子空的(掏空瓜瓤),空的以后(放入)羊肉,还有一种(可以放入)鸽子,还有一种(可以放入)土鸡,十五种调料,调料放了以后,馕坑里面放,两个半小时就熟了。

  [解说]努尔艾力·麦麦提告诉我们,现在来新疆旅游的人很多,生意越来越好,在墨玉县一共开了六家店,今后他想在乌鲁木齐也开一家分店,让更多的人感受新疆美食的魅力。

  [解说]除了西瓜烤肉,占地面积1.2万平方米的布拉克夜市,能容纳600余户商家同时经营,红柳烤肉、烤包子、酸奶粽子、鸽子汤,可谓是应有尽有,各种特色美食刺激着食客们的味蕾,让人垂涎欲滴。湖南游客毛湘应来到墨玉县快一周的时间了,这几天晚上她都会来夜市品尝各种美食。

  [同期] 湖南游客 毛湘应

  听朋友说这边的夜市很热闹,然后东西种类都比较多,然后就特意跑过来这边来吃东西,我们听说新疆羊肉串很出名,人家也说这个店很出名我们特意跑过来品尝这个美味,非常好,大家想来玩的,可以到这夜市上,品尝一下美食。

  记者戎睿 新疆和田报道